Tantuni nedir? Tantuni nasıl yapılır? Tantuni, Mersin'e has bir dürüm çeşididir.
Bugün tüketilmekte olan tantuni iki çeşit etle yapılır. Sadece et içeren dürüme biftek, et kuyruk yağı içeren dürüme ise tantuni denir. Bu fark özellikle tantunicilerde öğün ısmarlarken büyük önem kazanmaktadır. son zamanlarda yoğurtlu tantuni de tantuni dükkanlarında satışa sunulmaktadır.
Yapılışı normal tantuniyi lokma halinde dilimleyip üzerine isteğe göre süzme yahut normal yoğurt dökerek toz biberli kızarmış yağı ekleyip servis etmektir.
Tantuni nedir? Tantuni nasıl yapılır?
Çok küçük kuşbaşı doğranmış et haşlanır. Sac kızdırılarak yağ ve toz biber eklenir. Önceden haşlanmış et bu yağda çevrilir. Pişirme esnasında saca arada bir su eklenir. Amaç, sacın sıcaklığını kontrol etmek, tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlamaktır.
Pişen et sumaklı ve maydanozlu soğan piyazı, domates ve çeşitli baharatlar ile ekmek arası veya dürüm yapılır. Genelde kullanılan çeşitler somun, açık ekmek ve lavaştır. Limon ve acı biber turşusu ile servis edilir.
Tantuni ustadan ustaya çok değişiklik gösterir. Tantuniye eklenen baharatlar ve otlar, malzemenin dürüm veya somun içindeki katmanlaması, buhar ve yağ oranı, pişme süresi, saca toz biber yanında katılan diğer malzemeler bu değişikliklerden sadece birkaçıdır.
