Adana Sıcağında 100 Derecelik Ocakta Kelle-Paça Mesaisi
Adana’nın Kozan ilçesinde Kurban Bayramı'nın başlamasıyla birlikte, 14 kişilik kelle-paça ustası ekibi, sabahın erken saatlerinden gece yarılarına kadar kelle ve paça ütüleme mesaisine başladı. Aralarında demirci ustalarının da bulunduğu ekip, 100 dereceye yaklaşan ocak sıcaklığına rağmen alın teriyle üretmeye devam ediyor.
Hava sıcaklığının 35 dereceyi geçtiği Adana'da, odun ateşiyle yakılan ocaklar, kelle ve paçaları kış için hazırlayan ustaların neredeyse kavrulduğu bir ortam oluşturuyor. Günde yaklaşık 200 kelle ve paça işleniyor. Ortalama 500 TL’ye yapılan kelle-paça ütümünden, ustalar günlük 3 bin 500 ila 4 bin TL arasında kazanç sağlıyor.
"Senede 3 Gün Ama Çok Zorlu"
Kelle ütme ustası Ramazan Altuntaş, bayramın ilk gününden itibaren yoğun bir tempo içine girdiklerini belirterek şunları söyledi:
“Senede sadece 3 gün yapıyoruz bu işi ama çok zor geçiyor. Bu odada sıcaklık 100 dereceyi buluyor. Sabah 7’de başlıyoruz, gece 1’e kadar devam ediyoruz. Yorucu ama geleneksel bir meslek.”
Bir diğer kelle paça ustası Mustafa Bolat ise, bayram süresince hizmet verdiklerini belirtti:
“14 kişilik ekiple çalışıyoruz. Sıcakta, odun ateşinde kelleleri ütüp dağlıyoruz. Bu mesai sadece 3 gün sürüyor. Yevmiyemiz 3 bin 500 ile 4 bin TL arasında ama bu sıcağa dayanmak kolay değil.”
Şifa Niyetine Saklanıyor
Kurbanlığının kelle ve paçasını getiren vatandaşlardan Şemşettin Balkız, yapılan işlemin hem kültürel hem de sağlık açısından önemli olduğunu belirterek,
“Kışın kelle paça çorbası olarak tüketiyoruz. Şifa niyetine saklıyoruz,” dedi.
Bu zorlu ama anlamlı mesai, hem geçim kapısı hem de Anadolu'nun geleneksel kış hazırlığının bir parçası olarak dikkat çekiyor.